野菜ソムリエプロ「そら豆の美味しい食べ方」春野菜

こんにちは。春野菜シリーズです。

多少私の偏見も入ってますが参考にしてもらえると嬉しいです。

【品目】

そら豆

【豆知識】

天に向かって伸びていくのでそら豆（天豆）と言う

繭に似ていることから蚕豆の感じが当てられることもある。

 古代ギリシャ人にとっては不吉の象徴。花の黒い点が死を連想させるためだとか。葬儀の花とされる。しかし、食べる。

【旬】

3月〜6月

【主な産地】

鹿児島、千葉

【選び方】

さやの緑色が鮮やかで艶があるもの

茶色くなった部分があったり、筋が茶色くなっているものは鮮度が落ちている

ふっくらと膨らみ、触った時にしっかりと弾力があり、持った時に重みを感じるくらいの物

さやから出して売られているものは劣化が早い

【調理のポイント】

黒い筋とは逆方向から切り込みを入れる

茹でる時は豆が踊れる位の水の量。1リットルあたり大さじ1杯〜1.2杯の塩を入れる

沸騰した湯にいれ3分。予熱で火が通るので気持ち硬めに茹でる

炊き込みご飯や炒め物は薄皮を剥き生のまま入れる

さやの内側のワタも食べられる。実を外してグリルで焼く。スプーンですくって食べる。

【保存法】

サヤごと生のまま冷凍保存

硬めに茹でて冷凍保存

冷蔵では見た目は変わらないが、香り甘みが一日で半減する

【栄養素】

タンパク質

ビタミンB群

カリウム