野菜ソムリエプロの新ごぼうネタ

春野菜の季節がやってきましたね。

今回は新ごぼうをご紹介します。

【品目】

新ごぼう

【豆知識】

普通ごぼうは秋に収穫する。冬に備えて硬く大きくなり、デンプンや旨みが根に蓄えられる。煮込むと深い味わいがあり、日持ちする。

新ごぼうは一般的に初夏までに収穫される為、繊維が柔らかく、香りが強い。日持ち面では非常に脆い

【旬】

3月〜5月

【主な産地】

熊本、青森

【選び方】

茎の切り口がみずみずしいもの

表面に黒いシミのないもの

しなびてないもの

茎から新しい芽がのびてないもの

【調理のポイント】

ささがきにする場合は厚めに。

輪切りでもオッケー👌

皮は剥かない方が食感が良くなり、栄養素も効率よく摂取できる。

葉や茎がついていたら捨てずに炒め物に。

普通のごぼうの様に水で晒す必要はない。

煮込むと形が残らないので、サラダや炒め物向き。

【保存法】

洗わずに濡れ新聞で包み野菜室に。

プランターに横向きに植えておくと根が出て長持ちする。

【栄養素】

ポリフェノール

食物繊維

イヌリン

【セールストーク例】

初夏までの季節限定の春野菜。

香りが強く、春のサラダにはかかせません。

皮を剥かなくても良いし、水にさらす必要もありません。

食感と旨みを楽しみたい場合は輪切り、香りとサクサク感を楽しみたい場合は厚めのささがきに。

茎と根の間に旨みと栄養素が詰まってます。捨てる所がありません。

是非参考にしてください‼️