体が喜ぶ和風キムチが出来ました！！

こんにちは。
I Love 麹　の名畑です。

 

今年の冬は例年以上に白菜をお安く求めることができますね。冬が温かかったせいで、白菜の生育が早まっているようですよ。
柔らかくて甘くて漬物やお鍋などに最高の白菜ですが、じっと見ていたら、熱々のご飯とキムチのイメージが湧いてきて、キムチがどうしても作りたくなりました（笑）

 

日本で売っているキムチは発酵していないものが多いと聞きます。その辺りも実験したいなと思ったんです。
本場韓国のキムチは発酵してあるので酸っぱいんですよね。その酸っぱいのが体にいいらしいようです。
そして買ってきたものの原材料をみると、知らないカタカナ文字が多く並んでいることもあるので、手作りできるのか？作ったものはどんな味なのか、ものすごく興味がわいたので作ってみることにしました。
だって白菜が美味しい冬の季節にチャレンジしたいですものね。

 

ざっくりと作り方です

材料は白菜1/4株、塩、調味料（粉唐辛子大さじ3、かんずり大さじ1、りんごの摩り下ろし1/3個分、きな粉大さじ2、細切り昆布5ｇ、しょうがの摩り下ろし1片分、ニンニクの摩り下ろし1/2片分、塩麹大さじ2）

 

かんずりが無い場合は粉唐辛子を大さじ4にして、きな粉がない場合はそのまま無しでも大丈夫です でも、ちょっと甘みが欲しいのと、お正月で使ったきな粉が余っていたので足してみました♪

これがうわさのかんずり！！新潟の名産品ですがとっても深い味わいの辛さが表現できるんですよ～。冷蔵庫にいつも待機してもらっています♪

 

 

• 白菜は軸を切り落とさないで、葉と葉の間に塩をたっぷりふりかけて10分ぐらいおきます

この時、塩をケチらないでくださいね～～あとの出来に大きくかかわります。だいたい大さじ5杯ぐらいは使うと思います。

 

 

• • 調味料を混ぜて作っておきます

昆布もいい味を出してくれるのでしっかり入れてくださいね～～

 

• • 10分ほど経って、水が出てきた白菜を水洗いして、しっかり水分を切ります！

しっかり水分を絞ることで調味料が染み込みやすくなります。

 

 

• • 葉っぱの一枚一枚に調味料を丁寧に塗ります（ビニール手袋などで手を保護してね）

丁寧に塗ることで早く食べられますよ

 

 

 

• 大きな袋に入れて袋の上からモミモミして、調味料をなじませます

 

 

これで、1-2日放置して好みの味になった時が出来上がりです。あとは、時間の経過を楽しみつつ、発酵の力を応援するだけです。

ちょっとすっぱ辛い、体が喜ぶ和風キムチの出来上がりです！

私は、そのままにしたり、豚キムチにしてたっぷりいただきました！

自家製のキムチで作るブタキムは何とも言えない深い味わいでした。

 

今回のキムチは漬けるときに、塩麹の力を借りて発酵を促しました！！
発酵食品、やっぱり最高です＾＾

白菜もいいですし、これから出始める春キャベツでも美味しいので、作ってみてくださいね。
きっと腸が元気になっちゃいますよ！！