ピーナッツのおからを使ってチャレンジしてます！

こんにちは。
I Love 麹　の名畑です。

食べ物って何でも最後まで捨てることなくなるべく使いたいですね。それはエコにもなりますし、栄養的にも良いですし、何よりも作ってくださって運んでくださっている方々のことを思うとちょっとでも無駄にしたくない！って思いが強くなります。
ケチかもしれませんけどね（笑）

お正月にピーナッツ豆腐を作りました。沖縄料理のひとつでピーナッツを利用してお豆腐にするのですが、その時どうしても出来てしまうのがピーナッツのおからです。
お豆腐を作る際に出来るおからと同じで、結構大量に出来ちゃうんですよね。

ハンバーグにしてみたりいろいろ混ぜてはいるのですが、なかなか無くならない。。。。ということで、パン粉の変わりに使ってみちゃおうと作ってみましたよ。それはメンチカツ！
メンチカツって面倒じゃない？と思うかもしれませんが、野菜を多めにして鶏のひき肉で作ると、まとまりもよくお野菜も摂れるから便利なんですよ。でも、野菜多めっていうところからして、果たしてメンチカツと呼べるのかという疑問はなしにしてくださいね（笑）

今回はキャベツをざく切りにして、そこに鶏のひき肉と塩麴を混ぜて団子にしたものに、ピーナッツのおからをまぶして揚げるだけです。
ここでも塩麹はお肉の臭みを無くしたり、ふっくらさせるために大活躍です。
鶏のひき肉はまとまりがいいので、小麦粉や卵などの処理をせずに、直にピーナッツのおからをまぶして揚げるだけ！
これなら工程も超少ないので簡単にできますよね。

付け合せのサラダは温かいコブサラダです。
寒いのでロメインレタスを沢山おいて、具をのせたらフライパンごと少し暖めて出しましたよ。

このフライパンが最近重宝しています！何せそのまま出してもかわいいし、おしゃれなんですから！

さてさて、ピーナッツメンチのお味はというと、残念ながらピーナッツの風味は感じられませんが栄養的には〇です！
ピーナッツは油分が多くて太るイメージをもたれるかもしれませんが、実は含まれる油は不飽和脂肪酸で、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを下げる働きがあるものです。生活習慣病予防のためにせっせと摂りたい栄養がぎゅっと詰まってます。しかも、食べると血糖値の上昇をゆるやかにもしてくれる優れた食材だそうですよ。

私のようにわざわざジーマミ豆腐を作ってからおからを取り出さなくても、ピーナッツの粉末を販売しているところもあるので、お目にかかったときは試してみてはいかがでしょうか。

私たちの目の前にあるいろいろな食べ物は、私たちが手にしたり口にしたりする前に、いろいろな方々のご苦労が詰まってますので、「いただきます」の言葉と同時に感謝して余すことなく食べたいですね！