こんにちは。
I Love 麹 の名畑です。
一気に寒くなってきましたね。そして電車に乗ると、風邪をひいて咳をしている人が多くてびっくりします。空気も乾燥しているので、ちょっとした乾燥や、気温の温度差で咳が酷くなることもあるんですよね。
今回は風邪予防のための塩麹を使ったカボチャのスープを紹介します。
旬のカボチャには風邪予防のための栄養がたっぷりで、塩麹が消化や吸収を高めてくれるのでいいコンビなんですよ。
カボチャは、切ってあるものを買うときは、固いものを選んでくださいね。固いほうが水っぽくなく味が濃いものが多いです。
先日、見たことのないカボチャに出会ってしまいました。それがこちら！
![IMG_3796[1]](http://weblog.sapurican.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_37961-1024x768.jpg)
なかなか癖のありそうなカボチャでしょ！これでも国産カボチャなんですよ。
コレはチャレンジしなけばと思い、レシピ作りをしましたよ。まず包丁を入れてみると、固すぎてなかなか切れませんでした。
それは甘さがぎっしりと詰った証拠ということで、スープにしてみました。
材料はカボチャと塩麹と豆乳のみです。カボチャの甘さを引き立てるには、余計なものは要らないのです。
発酵食品の塩麹がいいサポートをしてくれるんですよ。
「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」と言われるように、かぼちゃは栄養の宝庫です。β-カロテン、ビタミンCやE、B1、B2、ミネラルや食物繊維なども含んでいます。こんな栄養たっぷりのカボチャを使ったら、秋も冬も元気に過ごせますね。
カボチャの豆乳スープ
材料はカボチャ、塩麹、無調整豆乳のみです。今回はカボチャを半分と塩麹大さじ2、豆乳を300ccで作りました。
カボチャの粘度により豆乳と塩麹を加減します。
- カボチャを茹でて皮を剥き、塩麹とともにフードプロセッサーで細かくします
- 大体細かくなったら豆乳を入れてフードプロセッサーで混ぜます（塩加減が弱かったら塩麹を足します）
- それを火にかけ温めたら出来上がりです
添加物も全く無いので、赤ちゃんの離乳食や病気のときの回復食などにも重宝するので、多めに作って冷凍しておくと便利です！
美味しいカボチャスープで温めて、風邪など引かないようにしてくださいね！
石垣桃子さん
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名畑さん、お元気にしてますかー^^？
ちょうど先月、甘酒１対豆乳１でかぼちゃスープを作ってイベントをしました！
朝ごはんにもいいですし、緑黄色野菜をこんなに美味しくたべれるなんて、いいですよね！
冷凍したときはいつもどのくらいで使いきっていますかー😯？
名畑のぞみさん
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石垣さ~~ん、こんにちは♪
甘酒で作ったイベントでの試食はお客様が喜んだでしょうね！
冷凍したときは、3ヶ月ぐらいで使い切るようにしていますが、まだまだ長く冷凍保存しても大丈夫そうな感じですよ。
カボチャの美味しい時期って案外短いので、たくさん作って後は一人分ずつ小分けにして、一品足りないときに出すようにしています！
また、石垣さんにお会いしたいです♪
三溝理沙さん
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変わったかぼちゃですね。初めて見ました！
材料たったの3つでかぼちゃスープ、かぼちゃの自然な甘さを感じられそうですね！
粘度を強めにして、スイーツなどアレンジもできそうですね！
名畑のぞみさん
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三浦さん
こんにちは。ホント珍しいカボチャですよね♪
初めて見たとき、すごいびっくりしちゃいました。
なるべく素材の味を大切にする料理を作りたいし、伝えたいと思うんですよね。
材料が少ないほど、簡単ですしね（笑）
なるほど、スイーツも出来るかもしれませんね。今度チャレンジしてみます！！
瓦林花菜さん
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こんにちは！
記事拝見させて頂きました！
凄く変わったカボチャですね！！
カボチャと塩麹と豆乳のみのカボチャスープはカボチャの甘みが充分に感じられそうですね♫
これからの時期カボチャやサツマイモなどが美味しくなる時期で楽しみですね！
名畑のぞみさん
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瓦林さん
こんにちは～～ホント珍しいですよね！こんな形ですが、在来種の古来からあるカボチャなんですよ。
流通していない在来種の野菜はまだまだ種類があるんです。
日本にずっと根付いている在来種の美味しい野菜を未来の子供達につなげて行きたいとも思っています。
それには、調味料をなるべく使わない方法の料理が最適なんですよね～～。
もし、見かけたら試してみてくださいね。
ホクホクのカボチャとサツマイモが、本当に楽しみな時期です。
コメント、とっても嬉しいです。ありがとうございます♪
渋谷季里さん
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名畑さん、はじめまして🌱
こんにちは。
カボチャの選び方が参考になりました！
カボチャって、ホクホクしたものや、水っぽいもの、ガシッとする食感のものなど、品種によっても違うのでしょうけど、意外と当たりハズレが多い食材で、選別が難しいです💦
野菜が好きなので、また野菜の選び方も教えて下さると参考になります😉
もちろん、レシピも楽しみにしています🌱
名畑のぞみさん
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渋谷さん
こんにちは♪
コメントありがとうございます。確かに、カボチャは水っぽいものやガシッとしたもの、いろいろですよね。
水っぽいものにあたるとちょっとへこんだりして（苦笑）←私もよくあります。
冬至にかぼちゃを食べると風邪を引かないと言うけれど、冬至頃に出回るカボチャは水っぽいものが多いので料理もちょっと大変です。
水っぽいカボチャに出会ったときは、強火で煮て、煮汁を捨てて放置しておくと、水分が抜けてホックリします。
野菜の選び方も折を見てかきますね～～アドバイスありがとうございます♪